Inspektörer med koll på maten
De flesta matställen i Söderhamn är duktiga på att hålla rent, enligt kommunens livsmedelsinspektör Maria Engström.
Relaterat
livsmedel_jj_1.jpg
Fakta
Livsmedelskontroller i Söderhamn
Det finns cirka 250 livsmedelsanläggningar i kommunen. Hittills i år har 70 oanmälda inspektioner gjorts och tio av dessa har krävt en uppföljning. Fokus har främst varit märkning, temperaturer, varmhållning och rengöring. Hur ofta ett ställe inspekteras beror på vilken riskklass verksamheten tillhör. Detta baseras på vilken typ av livsmedel som hanteras, om det till exempel är rått kött eller enklare bakverk, samt verksamhetens storlek och erfarenhet från tidigare inspektioner. Inför en inspektion läser de igenom föregående rapporter för att se om det finns tidigare anmärkningar samt vilken hantering verksamheten är registrerad för. Samtliga anmälningar som kommer in till kommunens miljöförvaltning följs upp och den vanligaste är misstänkt matförgiftning. Förvaltningen planerar att besöka cirka 130 verksamheter under resten av året.
Smutsiga exempel
"Temperaturen i ett av kylskåpen uppmättes till +14°C. Kylvaror bör förvaras vid högst +8°C eller den temperatur som står angiven på förpackningen för det aktuella livsmedlet".
"Vissa livsmedel förvarades oövertäckta i kylarna. För att undvika att livsmedlen kontamineras av bakterier och smuts från omgivningen eller andra livsmedel bör alla livsmedel förvaras övertäckta i kylar och frysar".
"Tyghanddukar används i köket. I fuktiga tyg- eller frottéhanddukar tillväxer bakterier lätt och riskerna för att sprida bakterier vidare ökar. För att minska denna risk bör pappershanddukar användas istället".
"Fläktarna i kylskåpen i köket var dammiga och knivlisten i köket var smutsig. För att förhindra att maten kontamineras med smuts och bakterier bör dessa ytor rengöras".
– Över lag sköter sig verksamhetsutövarna bra. Hos de flesta finns något som kan förbättras, men det är sällan så allvarligt att förbud eller föreläggande behöver göras, säger Maria Engström, livsmedelsinspektör på bygg- och miljöförvaltningen.
Hittills i år har hon och hennes kolleger fokuserat på oanmälda inspektioner. För en del verksamheter kan det vara känsligt om inspektörerna dyker upp mitt i en stressig situation, exempelvis kring lunch.
– Vi försöker verkligen förklara varför de bör åtgärda vissa brister när vi kommer ut, men en del blir nervösa och känner sig granskade, säger Maria Bergström.
Under våren har hon tittat extra mycket på menyerna hos restauranger och pizzerior. Det förekommer att det står en sak på menyn, men att produkten i själva verket är en annan. När den här typen av fel upptäcks är det upp till verksamheten att antingen ändra menyn eller köpa in rätt produkt, vilket sedan följs upp. Inspektörerna gör ofta rengöringstester på ytor som har direktkontakt med livsmedel, som beredningsbänkar, skärbrädor och knivar, berättar Maria Engström.
– Många sköter den allmänna rengöringen bra, men det är ofta lite sämre i någon del av köket.
Hon tror att brister hos en verksamhet ofta beror på bristande kunskaper om hygien och livsmedelshantering.
Hälsingland
